Né en 1911, le champagne Salon est la création d'un homme, amoureux du champagne et entièrement séduit par le terroir du Mesnil.
Suivant une exigence inébranlable, Aimé Salon, personnalité singulière, sut inventer le champagne de ses désirs : un Blanc de Blancs sans précédent.
Unique à plus d'un titre, Salon Le Mesnil, mono-cru, est l'exacte incarnation d'un fragment de nature sans pareil.
Une réussite d'exception.
Les amateurs de vins le savent. Boire du champagne Salon c'est s'offrir un ineffable voyage en sensations intenses et rares, frôler un sommet de grâce et de volupté, marqué par une intransigeante droiture. Un éblouissement. Un privilège exclusif.
LE JARDIN SALON
Un mot suffit à qualifier le champagne Salon : unique.
Il est issu d'un seul terroir la côte des Blancs, d'un seul cru, le Mesnil sur Oger, d'un seul cépage le chardonnay, d'une seule année, donc toujours millésimé.
La production, inévitablement limitée, est issue de quelques parcelles dûment sélectionnées dès l'origine, dont une essentielle : Le Jardin Salon.
A cet emplacement précis, l'équilibre est parfait.
La sélection, clé de voûte de la qualité, est la première étape d'une élaboration sans concession, menée avec art selon des règles immuables.
Le chardonnay du Mesnil est le gage d'une étonnante longévité d'où le champagne Salon tire sa vibrante finesse. Et son éternelle et stimulante jeunesse, qui n'en finit pas de surprendre malgré le nombre des années.
SALON 1996
"La floraison démarre avec l'été, le 21 juin, après un printemps très doux. L'été 1996, particulièrement chaud, s'achève par quelques pluies qui atténuent la sécheresse.
Au Mesnil-sur-Oger, oú les vendanges débutent le 23 septembre, le chardonnay est dans la plénitude de sa maturité, riche en sucre, l'acidité est élevée.
Nous tenons là un immense millésime. Sans doute un sommet !
D'un jaune très pâle avec des reflets verts, signe d'une impertinente jeunesse, Salon 1996 est limpide, cristallin et vivant. Les bulles sont fines et actives.
Le bouquet est d'une subtilité exemplaire.
C'est d'abord des arômes de pomme verte, puis, après une brève aération, s'expriment agrumes,citron, pamplemousse et aussi quelques notes de poire et de kiwi.
La bouche est complexe et fraîche, la minéralité est à son paroxysme. Ce vin est construit, viril, musclé, tout en force contenue.
Salon 1996 est riche et puissant, envahissant et subtil ; il sera de ceux dont on parlera encore dans 50 ans, tel Salon 1928."
Didier Depond, Président du directoire Champagne Salon et Champagne Delamotte